厦门西点烘焙学校教你做古早味可可蛋糕

2019-08-26 16:02:46

 

古早味指怀旧的味道,它是闽南地区的方言。早期由于食品工业不发达,很多美食都是采用纯天然的食材,基于手工制作,味道纯朴而美味。反观现在由于生产力提高,批量生产的食物反而质量有所下降,因此人们更加地怀念早期的食物。按照严格意义上来说,古早味蛋糕并不算一种蛋糕类型,但因为这种蛋糕由闽南地区开始普及到全国各地,因此很多人就习以为常地这么叫了。这款古早味蛋糕,膨胀程度较小,从切面看组织更加细腻,口感则较为柔软湿润。
 
用料  
 
低筋面粉 75克;法芙娜可可粉 10克;法芙娜巧克力64% 15克;鸡蛋 6个;细砂糖 68克;植物油 75克;牛奶 65克;柠檬汁 2克;盐 1克
 
过程
 
1.准备好所需材料。低筋面粉和可可粉混合过筛。
 
2.植物油微波炉高火加热一分钟后,油温大概70度最适宜,倒入低筋可可粉中,搅拌至无颗粒状态,趁热加入巧克力搅拌融化。
 
3.蛋白和蛋黄分离。牛奶和蛋黄加入可可面糊里搅拌均匀。预热烤箱。
 
4.蛋白中加入柠檬汁和盐,打到蛋白呈粗泡状态,细砂糖分三次加入蛋白中打发,打发到打蛋头提起呈大弯钩湿性发泡状态。
 
5.打发的蛋白分三次加入可可面糊里,用刮刀翻拌均匀。
 
6.将拌好的可可面糊从高处缓缓倒入模具中。
 
7.烤盘里注入热水,放上方模,放进入热好的烤箱里,上下火150度大约烤一小时即可。
 
8.出炉晾凉切块,可可以用蛋糕烙印在蛋糕表面烙个图案,看上去更精致。