厦门西点烘焙学校教你做经典黄油卷小餐包

2019-08-23 15:56:35

 
这款黄油卷小餐包看起来就很简单,没有花哨的配料却依旧可口精致,小餐包小巧可爱、胖嘟嘟的,用手捏一下,超级绵软,浓浓的奶香味和蛋香味,让你欲罢不能,恨不得一口吞了它。下面就教大家做这款香甜可口的黄油卷吧!
 
用料
 
种面团
高筋面粉 175克;酵母 2.5克;水 110克
主面团
高筋面粉 45克;低筋面粉 30克;细砂糖 35克;盐 4克;全蛋液 50克;黄油 35克
表面装饰
全蛋液 适量
 
过程
 
1.种面团材料全部混合,揉成光滑的面团,面盆盖上保鲜膜,放在温暖处发酵。
 
2.种面团发酵至3倍以上。
 
3.发酵好的种面撕成小块(为了尽快搅拌均匀或者揉均匀),加入主面团黄油以外的材料一起揉成光滑的面团。略有筋度时加入黄油,继续揉到能扯出较为结实的半透明薄膜。
 
4.揉好的面团整理光滑,盖保鲜膜室温静置30分钟。
 
5.将静置完成的面团分割为九等份,滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟左右。
 
6.取一个松弛好的面团,擀成椭圆。
 
7.翻面,自左右两边各向1/3处内折,捏紧。
 
8.将一端搓成尖的。
 
9.盖保鲜膜松弛5分钟左右。
 
10.松弛好的水滴形面团取一个将其擀成长的三角擀的时候从面团的1/3位置分别向上、向下擀制。
 
11.注意只是擀长,不要擀宽,向下擀的时候左手沾少许干粉,轻拉住末端,用擀面杖慢慢往下擀。
 
12.擀好后轻轻用手提起,使面筋稍微松弛,然后放在操作台上。擀好的长度对比如图。
 
13.自上而下卷起。
 
14.卷好的卷卷,胖乎乎很可爱。
 
15.等距摆上烤盘。
 
16.烤箱放一烤盘热水,发酵模式温度设置35度左右,时间设置40分左右,直到面团发酵到2~2.5倍大。
 
17.准备少许全蛋液,打匀(建议过筛一下)。
 
18.给餐包表面均匀的刷上蛋液。
 
19.放入预热好的烤箱,中层上下管170度烘烤20分钟左右。