泉州西点培训学校:经典重芝士蛋糕

2019-08-22 16:39:57

 
没做烘焙的时候,感觉果酱、磅蛋糕和芝士蛋糕感觉也就那样!一点点做过来才知道,一个个自己挑选的水果,融化的面粉,打发的奶油里面统统都饱含着自己的真心。即使做的时候真的对那么多那么多的黄油咬牙切齿,但是吃到嘴里香醇细腻别样的口感,却让人欲罢不能。
这款芝士蛋糕加入了大量的淡奶油,完全颠覆了以前对重芝士口感发干、入口粉粒感的概念,入口非常非常湿润、细腻、香醇!
 
用料
 
蛋糕体(2个6寸量)
奶油奶酪 380克;细砂糖 145克;淡奶油 300克;新鲜柠檬汁 3小匙;淡奶油 290克;鸡蛋 4个;柠檬汁 1+1/2大匙;自制香草酒 1大匙;玉米淀粉 28克
饼干底
消化饼干 180克;核桃仁 40克;黄油 80克
 
过程
 
1.核桃仁放入烤箱烤香,消化饼干一起用料理机打碎。
 
2.基本打碎就可以了,我比较喜欢有点颗粒感。
 
3.黄油切块后放微波炉高火十秒钟融化成液态。
 
4.倒入打好的饼干碎,拌匀。
 
5.模具底部和四周铺大小合适的油纸,饼干碎倒入模具用刮刀压平,放入冰箱冷冻备用。
 
6.300克淡奶油加3小匙柠檬汁拌匀静置30分钟制成酸奶油备用。
 
7.静置中的酸奶油。
 
8.奶油奶酪软化,加糖拌匀。
 
9.用打蛋器打顺滑。
 
10.分四次加入酸奶油。
 
11.打匀。
 
12.鸡蛋打散,分四次加入,搅拌均匀。
 
13.加入290克淡奶油,搅拌均匀。
 
14.加入香草酒和柠檬汁,拌匀。
 
15.筛入玉米淀粉,拌匀。
 
16.最后可以过筛一次。
 
17.倒入模具。
 
18.烤盘装冷水放入预热好的烤箱中下层,模具放入水中,上下管180度烤制35分后转150度烤制30分关火。
 
19.烤好的芝士蛋糕不要立刻出炉,在烤箱放至冷却取出,封保鲜膜冷藏隔夜脱模。
 
20.用梅森瓶手摇了一点点淡奶油,切了两个草莓装饰起来