厦门西点培训学校:乳酪包

2019-08-20 16:07:32

奶酪(cheese),又名干酪,是一种发酵的牛奶制品,其性质与常见的酸牛奶有相似之处,都是通过发酵过程来制作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的浓度比酸奶更高,近似固体食物,营养价值也因此更加丰富。
奶酪含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分,是纯天然的食品。就工艺而言,奶酪是发酵的牛奶;就营养而言,奶酪是浓缩的牛奶。奶酪也是中国西北的蒙古族,哈萨克族等游牧民族的传统食品,在内蒙古称为奶豆腐,在新疆俗称乳饼,完全干透的干酪又叫奶疙瘩,世界出口奶酪最多的国家是荷兰。
 
乳酪包用料  
金像面包粉或高筋面粉 300克;淡奶油 50克;牛奶 120克至130克;酵母 4克;鸡蛋液 30克;盐 2克;黄油 20克;糖 30克
内馅:
奶油奶酪 170克;淡奶油 30—40克;糖粉 25克;表面装饰糖粉或奶粉 适量
 
过程
1.将除黄油以为制作面团部分的材料放入面包机,选择揉面功能先揉10分钟加入黄油,继续揉面半小时!如果手工揉面也必须揉到扩展阶段,展开后可以成手膜!
 
2.然后选择面包机的发酵功能进行1小时的第一次发酵!
 
3.第一次发酵结束后,用手揉面团,进行排气!然后盖上保鲜膜松弛10分钟。
 
4.在奶油奶酪和淡奶油加入糖粉,用打蛋器搅拌均匀。
 
5.再将面团排气整形后,擀成圆形。
 
6.加入奶油奶酪馅。
 
7.把底部慢慢包好!最后收口捏紧!
 
8.生坯底部朝下放入8寸的蛋糕模具中,烤箱开发酵功能,放一碗温水,然后进行第二次发酵40度,40分钟即可!我的烤箱发酵功能是40度,这个要按自己家烤箱的发酵温度来操作!因为每个烤箱不一样。
 
9.发现结束后,用毛刷刷上蛋液,其实可以不刷的,我觉得剩下的蛋液不用也浪费了,尽量刷均匀!海氏C45烤箱预热180度,放入中层烤20至25分钟即可!
 
10.烤好的面包,脱模放凉!
 
11.放凉的乳酪包从中间切两刀(十字刀)即为4块,筛子撒上糖粉或是奶粉就可以吃了!