福建西点培训学校教你法式鲜奶布蕾塔

2019-08-12 11:46:30

用料  

塔皮配料(黄油、100g砂糖、面粉、杏仁粉、鸡蛋)
黄油 140g
砂糖 100g+4汤匙(后者洒在布蕾上)
普通面粉 (plain flour) 250g
杏仁粉 25g
鸡蛋 1个,打散
馅(水果、酒、砂糖、香草精、奶油、4个鸡蛋)
水果干儿 250g
甜品酒 175ml
香草精 少许
浓奶油(double cream) 284ml
鸡蛋 4个
 
法式鲜奶布蕾塔的做法  
 
1.塔皮:黄油和糖一起打到发白,面粉和杏仁混合,然后搅入鸡蛋,形成面团。团成球状,用保鲜膜包好,冷藏至少30分钟。
馅料:把水果碎放到一个碗里。把甜酒和糖烧到滚开,浇到水果碎上,让水果碎充分浸泡。
2.把奶油和香草精也放在刚才煮甜酒的那个锅里煮开,关火,奶油留在锅里。
3.烤箱预热220C/fan200C/gas7。
4.把塔皮擀到适合23厘米烤盘的大小,放在冰箱里冷藏10分钟。
5.烤盘上铺上锡纸,在塔皮上放上烘焙豆(一种瓷质的小圆珠,辅助均匀受热,防止甜品无限膨胀)。塔皮烤20分钟,直到边缘变脆。
6.然后取出烘焙豆和锡纸,直到底部开始变棕。取出塔皮,把烤箱调到160C/fan 140C/gas 3。
7.把鸡蛋打入一个大碗,打散。把香草奶油倒入鸡蛋液里,搅拌。然后把水果和糖酒倒进去,做成蛋奶酱。
8.把水果粘在塔皮上。把蛋奶酱倒在水果上,烤20-30分钟,直到馅料变成布丁状的固体。
9.取出鲜奶布蕾塔。放在一边冷却。
10.吃的时候撒上剩下的4勺砂糖,用喷灯烧一下变成焦糖,放一分钟让焦糖凝固,然后切成块食用。