厦门西点烘焙学校教你怎么做简单的圆面包

2019-08-11 11:11:11

很棒的食谱,推荐给初学者。刚烤好有一股很浓的坚果香味和淡的黄油的气息,明明就只是面粉水酵母盐,没有任何油脂或乳制品,快点来试试吧。
 
用料  
T65小麦粉 500g;水 350g;天然酵母100% 100g;新鲜酵母 2g;盐 10g
 
过程
1.将面粉倒在工作台上或者沙拉碗内,面粉中间挖一个深井,注入一半的水、天酵母种液、捏碎的新鲜酵母、盐搅拌均匀,一遍注入剩余的水,一直搅拌至面粉完全吸收。接着揉面直到面团变得光滑柔软为止。
 
2.将面团收拢成圆球,盖上发酵布进行基础发面1h30min。
 
3.在工作台面上撒些粉,拿出面团,翻面后放在工作台上,拉起四周面团向中心轻压,再次将面团翻面,双手轻轻滚圆,一遍朝下往内收拢压紧,再次成为圆球状。将面团翻面放置在撒了面粉的藤篮中,底面接口朝上,盖上微湿的布,进行二次发酵2h。防止面团与藤篮中发酵布粘黏,可以在面团表面撒一些大米粉。
 
4.将烤盘放入烤箱下层(放入石子),中层放石板或是铸铁锅,预热烤箱至230°C。将面团翻面,接口朝下放置在另一块烤盘上,表面割波勒卡割纹(PainPolka:在法国东南部的乡下地方因为气候严寒,会将面包放置50年以上,这种面包表皮厚,而且表面呈现波勒卡式的格子状)。面团放入烤箱中的石板或是铸铁锅前,在底层烤盘中导入50ml的水,制造蒸汽。烘焙40-50min。