厦门西点培训学校教您如何在家打出稳定的淡奶油

2019-08-09 10:25:06

 如何在家自己动手打淡奶油呢?

 
现在就来学习一下吧,学之前先了解一下几个知识:
 
1.所有奶油要至少含18% milk fat
 
2.whipping cream:可以顺利打发新鲜淡奶油要含  30% milk fat
 
heavy whipping cream:高脂新鲜奶油要含36% milk fat   
 
3.奶油一定要在冰箱中冷藏的,容器和搅拌头要在冰箱中冷藏20分钟以上
 
4.4片吉利丁片=15ml吉利丁粉=1袋吉利丁粉
 
再补充下其他的稳定方法:1,加糖粉 2,加布丁粉3,加蛋黄酱4,加奶油奶酪,这些比纯淡奶油都稳定。
 
 
用料  
 
淡奶油(whipping cream) 232 克
 
室温下的水 30克
 
吉利丁粉=吉利丁片
 
5ml =约1片
 
做法
 
1.取5ml量勺吉利丁粉倒入水中搅拌均匀,放置5分钟至凝固吉利丁片放加冰块水中泡5-10分钟,软化挤干水。
 
2.吉利丁放微波炉中(可隔水加热)加热10秒,至溶化稍放凉,稍取些奶油微波加热10秒至温热(如用吉利丁片可此刻放入融化)。
 
3.冰箱中取出搅拌头及容器奶油,中高速打发,密切观察2-3分钟即可出现浅划痕。
 
4.继续中高速打发奶油,边可以倒入适量的糖。把吉利丁液倒在微温奶油中,一边打发边倒入,打发至出现明显划痕。
 
5.停止后搅拌后出现不倒的小尖头,奶油倒扣也不流动就算成功了。