华南福州西点培训学校分享:入口即化的棉花蛋糕

2019-03-19 14:40:58

这是一款食材相对简单的蛋糕,大众的食材更方便我们学习与制作,蛋糕成品口感就如同它的名字一样,非常的柔软,细腻。使用烫面和水浴相结合的制作方法,使成品口感非常的湿润、松软、香味更加浓郁。

「水浴棉花蛋糕」

准备材料

低筋面粉 50g / 炼奶 50g / 鸡蛋 4个

白砂糖 45g / 玉米油 35g

制作步骤

1.准备好所用食材,把低筋面粉过筛;玉米油可以直接称入不粘锅内。

 

2.把玉米油加热至沸腾。

 

3.加入过筛后的面粉并离火,用刮刀快速搅拌均匀即成烫面团。

 

4.称入50克练奶用刮刀搅匀备用。

 

5.一个全蛋与3个蛋黄放一起,另外用无水无油的打蛋盆装着3个蛋白。

 

6.分次加糖法把蛋白打发至硬性发泡,提起打蛋器呈小直尖角即可。

 

7.取下打蛋头手动把蛋黄打散。

 

8.烫面糊加入蛋黄液中。

 

9.用打蛋头手动把烫面糊和蛋黄液混合均匀。

 

10.将三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中,用刮刀搅拌均匀。

 

11.余下的蛋白全部倒入搅拌均匀。

 

12.把蛋糕糊倒入6寸模具,震出大气泡。

 

13.烤箱160度上下火预热,然后将烤盘放最底层,倒入开水,大概半烤盘。烤网放倒数第二层,蛋糕模具放在烤网上,继续上下火,160度,烤60分钟,最后调至上下火170度再烤10分钟,让蛋糕表面上色。

 

14.烤好后用牙签扎入蛋糕,取出牙签后牙签上没有残留物,表示蛋糕已经熟透,把蛋糕倒扣在烤网上放凉脱模即可。

Tips:

1.煮玉米油的时候需要用小火,煮到油沸腾后马上倒入过筛好的面粉,同时关火并搅拌均匀,通过这一步将面粉制成烫面团,随后制作的蛋黄面糊容易与蛋白混合,不使蛋白消泡。这一步的时候可以划圈搅拌面团,不用担心面团起筋影响口感。 

2.烤的时间和温度需要根据自己的烤箱来调节。