华南厦门西点培训学校分享：草莓蛋糕卷的做法！

蛋黄 4颗 / 低筋面粉 65g / 玉米淀粉 15g

色拉油 40g / 鲜奶45g / 细砂糖20g

蛋白 4颗 / 细砂糖 40g

红色食用色素 3滴 / 低筋面粉 1小匙 / 动物鲜奶油 50g

糖粉 8g / 新鲜草莓2颗 / 抹茶粉 1小匙

清水 适量（调成糊状）

1、那一张卡纸，画上一颗草莓的外形，剪下备用

2、取一张烘焙用油纸，剪成烤盘大小，在纸的中间，用深色签字笔画上对称的草莓外形，反过来放在烤盘上

3、将蛋黄加20g细砂糖打散，然后加入色拉油、鲜奶并打散，搅拌至砂糖溶化

4、筛入低筋面粉和玉米淀粉，用打蛋器顺时针搅拌成面糊状，即为蛋黄面糊

5、取一小碗，将2小匙的蛋黄面糊，加低筋面粉1小匙拌匀，再加入红色色素拌匀

6、蛋白加入2滴柠檬汁，用低速打发，转中速打发，分3次加入细砂糖，纹路会越来越清晰，停机从蛋盆底部抽出打蛋器，蛋白尖峰长而稍有弯曲，表示已打到九分发的湿性发泡

7、取6大匙打发蛋白加入红色面糊中拌匀

8、将红色蛋糕糊装入裱花袋中，按着蛋糕纸上画好的形状，挤上花形

9、将烤箱调170度，上下火，将烤盘放入烤箱中层烤1分钟取出(这一步十分重要，让花形变干定形）。剩下的蛋白霜取1/3加入原来的黄色蛋黄糊中拌匀，再倒回全部的蛋白霜中拌匀

10、将蛋糕糊倒入烤盘中，用橡皮刮刀刮平整。将烤箱调150度，上下火，将烤盘轻震震出气泡后放入烤箱中层烤30分钟取出

11、烤好的蛋糕撕去烘焙纸，放凉至微温

12、取抹茶粉1小匙，加少量清水调成面糊状。用竹签在上面点上草莓籽，画上叶子

13、将冷藏过的动物鲜奶油，加糖粉8克，打至十分发（成短小直立的尖锋）

14、将鲜奶油涂在蛋糕上面，在没有印花的一面摆上切块的新鲜草莓。用烘焙纸将蛋糕卷包起，放入冰箱冷藏半小时定形。切去蛋糕两端不平整的头尾。

15、完成啦~

Tips：

制作蛋糕卷蛋白只需打至9分发，便于表层卷动，不开裂。