华南厦门西点培训学校分享:草莓蛋糕卷的做法!

2019-03-16 14:14:14

 「草莓蛋糕卷」

准备材料

蛋黄 4颗 / 低筋面粉 65g / 玉米淀粉 15g

色拉油 40g / 鲜奶45g / 细砂糖20g

蛋白 4颗 / 细砂糖 40g

红色食用色素 3滴 / 低筋面粉 1小匙 / 动物鲜奶油 50g

糖粉 8g / 新鲜草莓2颗 / 抹茶粉 1小匙

清水 适量(调成糊状)

 

制作步骤

 

1、那一张卡纸,画上一颗草莓的外形,剪下备用

2、取一张烘焙用油纸,剪成烤盘大小,在纸的中间,用深色签字笔画上对称的草莓外形,反过来放在烤盘上

 

3、将蛋黄加20g细砂糖打散,然后加入色拉油、鲜奶并打散,搅拌至砂糖溶化

 

4、筛入低筋面粉和玉米淀粉,用打蛋器顺时针搅拌成面糊状,即为蛋黄面糊

 

5、取一小碗,将2小匙的蛋黄面糊,加低筋面粉1小匙拌匀,再加入红色色素拌匀

 

6、蛋白加入2滴柠檬汁,用低速打发,转中速打发,分3次加入细砂糖,纹路会越来越清晰,停机从蛋盆底部抽出打蛋器,蛋白尖峰长而稍有弯曲,表示已打到九分发的湿性发泡

 

7、取6大匙打发蛋白加入红色面糊中拌匀

 

8、将红色蛋糕糊装入裱花袋中,按着蛋糕纸上画好的形状,挤上花形

 

9、将烤箱调170度,上下火,将烤盘放入烤箱中层烤1分钟取出(这一步十分重要,让花形变干定形)。剩下的蛋白霜取1/3加入原来的黄色蛋黄糊中拌匀,再倒回全部的蛋白霜中拌匀

 

10、将蛋糕糊倒入烤盘中,用橡皮刮刀刮平整。将烤箱调150度,上下火,将烤盘轻震震出气泡后放入烤箱中层烤30分钟取出

 

11、烤好的蛋糕撕去烘焙纸,放凉至微温

 

12、取抹茶粉1小匙,加少量清水调成面糊状。用竹签在上面点上草莓籽,画上叶子

 

13、将冷藏过的动物鲜奶油,加糖粉8克,打至十分发(成短小直立的尖锋)

 

14、将鲜奶油涂在蛋糕上面,在没有印花的一面摆上切块的新鲜草莓。用烘焙纸将蛋糕卷包起,放入冰箱冷藏半小时定形。切去蛋糕两端不平整的头尾。

 

15、完成啦~

Tips:

制作蛋糕卷蛋白只需打至9分发,便于表层卷动,不开裂。